牛奶是日常饮食中不可或缺的优质乳制品，而水牛奶凭借醇厚口感成为不少消费者的新选择。面对货架上的普通牛奶和水牛奶，该如何根据自身需求挑选？饮用时又有哪些注意事项？云南大学附属医院临床营养科主任牟波为大众带来专业科普，教大家科学选奶、健康喝奶。

牟波介绍，普通牛奶和水牛奶都是优质乳制品，两者的核心营养优势高度一致，均富含易于人体吸收的优质蛋白质和钙质，能够有效满足日常核心营养需求，是补充蛋白质和钙质的理想选择。

二者虽然核心营养相近，但在营养成分和口感上仍存在细微差异。水牛奶的蛋白质含量更具优势，每100克含3.4—3.5克，略高于普通牛奶的2.8克/100克；同时其钙含量也稍高，约120毫克/100毫升，普通牛奶的钙含量则约为104毫克/100毫升。值得注意的是，水牛奶的脂肪含量更高，使其口感更加香浓醇厚，这也成为其口感上的一大特色。

“选奶的关键在于看配料表和营养成分表，避开经过加工稀释的产品，才能选到优质的牛奶或水牛奶。”牟波给出了具体的选购建议。首先，配料表是第一判断标准。无论选择哪种奶，都应优先挑选配料表中仅标注“生牛乳”或“生水牛乳”的产品；如果配料表中水排在首位，说明产品稀释比例较高，营养浓度会受影响，消费者需慎重选择。

其次，要学会看营养成分表，根据自身需求选择合适的指标。普通牛奶可参考蛋白质约2.8克/100克、钙约104毫克/100毫升的基础标准，水牛奶则可参考蛋白质3.3—3.8克/100克、钙约120毫克/100毫升的指标。此外，目前市面上纯水牛奶产品较少，多数为稀释或与普通牛奶混合的产品，消费者一定要通过配料表仔细确认产品纯度，避免买到非纯质的水牛奶。

选对奶，更要喝对奶。牟波表示，不同人群的饮用量和选择各有讲究，只有足量饮用，才能保证营养摄入。儿童、青少年处于生长发育关键期，老年人钙质流失较快，这两类人群建议每天饮用牛奶或水牛奶不少于500毫升；中年人也应尽量达到500毫升的饮用量，为身体补充充足的优质蛋白和钙质。

对于特殊人群，饮用乳制品则需要针对性选择，规避健康风险。高脂血症、血脂异常人群，由于水牛奶脂肪含量较高，不建议直接饮用纯水牛奶；营养不良、进食受限人群，或是液体摄入量受严格限制的心衰患者，浓缩型水牛奶营养密度更高，是更合适的选择；乳糖不耐受人群，不必完全远离乳制品，可采用少量多次饮用的脱敏疗法，也可直接选择酸奶、舒化奶等经过特殊处理的产品；牛奶蛋白过敏者，优先选择舒化奶，能有效减少过敏反应的发生。

牟波最后提醒，乳制品的选择无需盲目追求高价或特殊品类，核心是匹配自身的身体状况和营养需求，同时通过正规渠道选购，关注产品的配料和营养指标，才能让牛奶、水牛奶真正成为日常健康的“营养助力”。

开屏新闻记者 陶彦然

一审 朱婉琪

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